«El descubrimiento de un plato nuevo hace más para la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una estrella nueva». (Jean Anthelme Brillat-Savarin)
No vemos que no vemos
Cuando hace un par de semanas nos enteramos de la existencia del restaurante Moto en Chicago (Ver la editorial 3910 Un signo es lo que los otros no son. Comiendo cabrito en Monterrey y no comiendo maki de papel en Chicago), creimos haber descubierto el Santo Grial de la conjunción entre ciencia y cocina -encima en versión high-tech.
Una vez mas fuimos víctima de nuestro desconocimiento y de la permanente ilusión del boy scout. Porque lo que creimos un hecho aislado era en realidad el pico de un iceberg que tenia al menos un cuarto de siglo de trabajo previo, y que ademas están tan difundido en el mundo, que tiene obviamente representantes locales